烧烤，对中国人来说，已经从一种烹饪方式，变成一种饮食文化了。
尤其是在夏夜，很多人一瓶啤酒，点几个肉串，两三好友，就可以十分惬意。
那么烧烤是什么时候有的呢？
这就要翻翻历史和考古资料了。
最早的熟食烹饪
烧烤，应该是人类最早发明的美食之一。
应该说，人类自打懂得如何用火，也就懂了如何烤肉。
考古学家在旧石器时代的遗址中，发现了许多烧烤遗留的动物骨头。
大约60万年前，在北京周口店生活的北京猿人已经开始吃烧烤了；新石器时代遗址中，曾经出土了陶制的烧烤架。
马家浜文化遗址中出土的长条形烧火架 来源/林华东《浙江通史》
商周时期，烧烤的方法开始升级，人们把烤肉叫做“炙”。
《礼记》里记载：
“以炙，注：贯之火上，炙之石反。”
此时，烧烤已经是贵族圈中的一道美食。
“脍炙人口”这个成语来自《孟子·尽心下》，原本的意思是切细烤熟的肉没有人不爱。
后用来比喻人人都赞美和传诵的好诗文或事物，可见烧烤的受欢迎程度。
《礼记》
烧烤图鉴
要问古人爱吃烧烤吗？
当然！
烧烤在汉代已经普及，而且是汉代人民非常喜欢的一种美食。
汉代墓葬中出土的大量画像石上，留下很多烧烤的情景。
这件来自“烧烤大省”山东的汉画像石，出土于临沂五里堡，上面就刻画了烧烤的画面。
2000多年前的山东烧烤，和现在看起来如出一辙！
《庖厨图》中，有人一手拿串，一手扇风。
还有两个人互相配合，就等着串熟了出炉。
这场景，和现在的烧烤摊也没什么区别了。
那汉朝人民的烤什么呢？
这件画像石上也有，图中的上面挂着猪腿、鸡、羊肉等食材。
甚至，因为烧烤的烟味太大，古人可能已经把“抽油烟机”都整出来了，因为画像石上有排烟罩的形象。
万物皆可“烤”
要数烧烤食材的丰富性，还得是广东人。
南越王，应该是一位资深烧烤爱好者，因为他甚至想好死后还要吃到烧烤。
“身体力行”直接将烧烤带进了自己的墓里，所以他的墓里出土了3件当时的烧烤炉，以及2件烤肉叉。
在随葬的容器中有200多只洗净脱毛的禾花雀，还有竹鼠、牛、羊、猪、鸡等肉类。
南越王墓出土鸠足铜烤炉
不仅汉代人喜欢烧烤，唐朝人也不遑多让，而且对烧烤的热爱更是有过之而无不及。
在时人的笔记中有很多关于烧烤的记录，烧烤食材可谓是无所不烤，蛤蝌炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、小蚌肉炙、龙须炙、千炙满天星、金铃炙、光明虾炙。
可见，骆驼肉也被纳入唐人的食谱。
驼峰据说是一道难得的珍馐美味，唐代边塞诗人岑参是一位烧烤美食家，他在《酒泉太守席上醉后作》中提到了食用骆驼肉：
“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”。
沙茶爆炒驼峰
唐朝时烧烤界还有一道，据说是神级菜的“消灵炙”，但现今早已已经失传。
根据《唐代长安词典》，消灵炙为唐代长安宫廷菜肴。
其选料极为考究，一整只羊身上只取四两肉。
《同昌公主传》里称，公主出嫁后，唐懿宗经常以御厨制作的此菜赐给公主。
因此这很可能是一种仅供皇帝食用的珍品，可以贮藏，“虽往暑毒，终不败臭“。
羊肉串
【参考文献】
《礼记》
1994 中国烹饪研究 中国宫廷经典食养食疗方的研究
2022 科学大观园 吃烧烤 中国古人有啥讲究
2015 山西日报 从青铜灶具看古代饮食
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文案 | 白术（如需转载，请注明出处）
排版 | 猫她（部分图源自网络，侵删）返回搜狐，查看更多